C'est là que découvrant une annonce pour un poste de commis chez Lameloise (***Michelin), sans aucun doute, une des meilleures tables françaises, il découvre le monde de la haute gastronomie. C'est aussi là qu'il rencontre notre cher Julien Razemon (*Michelin)!

3 ans de challenge, de sacrifice, de passion, d'excellence... tous ces ingrédients qui forgent le caractère des grands cuisiniers d'hier, d'aujourd'hui et de demain. 

Puis, après 1 an de transition très rythmé chez Davy Tissot (*Michelin), Gaëtan monte à la capitale et rejoint l'excellence, à l'hôtel Meurice, auprès de Yannick Alleno (***Michelin) qu'il considère comme l'exemple culinaire à suivre.

Mais, le monde de la cuisine de Palace est aussi un monde impitoyable où l'évolution est trop lente pour le jeune Gaëtan qui bouillonne d'impatience pour découvrir d'autres "parties".

Une opportunité s'ouvre à lui à l'hôtel Bristol auprès d'Eric Frechon (***Michelin). 
Il change de Palace et vit sa plus belle expérience de Cuisine.

Normand d'origine, Gaëtan a envie de revenir au pays!

A Rouen, s'ouvre alors l'hôtel de Bourgtheroulde. Enfin un 5 étoiles dans sa jolie région.
Il saisit l'opportunité de prendre le poste de sous-chef avec, pour ambition, de créer un restaurant gastronomique étoilé dans ce magnifique écrin. Rigoureux, sévère, ambitieux à l'extrème, et confronté au management de son équipe, il est craint de ses collègues qui lui donne un sobriquet peu flatteur... 

Son expérience Rouennaise, peu satisfaisante d'un point de vue culinaire, aura le mérite de lui permettre de rencontrer "Tiff" qui, pour la petite histoire, est, depuis un an, la responsable petit-déjeuner du Domaine de la Corniche.

Son envie de Normandie se concrétise auprès de l'excellent chef normand William Boquelet (*Michelin) à l'auberge de la Pomme aux Damps, près de Louviers.

Deux années passées à travailler les plus beaux produits du terroir pour peaufiner son identité culinaire. 

Que trépasse si je faiblis!! le château d'Ermenonville, superbe demeure immortalisée par les Visiteurs et le château de Montmirail, lui offre sa 1ère place de Chef en lui donnant "carte blanche" pour partir à la conquête du fameux sésame rouge du Guide Rouge. Rapidement, le propriétaire du château décide de s'en séparer et les investissements prévus sont abandonnés. 

Dans le même temps, son copain, Julien Razemon, cherchait un sous-chef capable de le remplacer, un an plus tard, aux commandes du restaurant Panoramique du Domaine de la Corniche...

Et, nous y voilà... 

Julien, après 5 formidables années couronnées de succès et d'une étoile Michelin, donne les clés de la cuisine à Gaëtan qui, à son tour, va conduire notre restaurant à la conquête des étoiles.

N'est-ce pas le meilleur moyen pour Gaëtan de conjuguer ses rêves de gosse?